Essig-Revolution im Weinberg: Warum wir im Ökologischen Weingut Johannes Kiefer den schwierigen Weg gehen 🍇
Hand aufs Herz: Essig fristet oft ein trauriges Dasein. Er steht im Supermarkt ganz unten im Regal, kostet fast nichts und schmeckt meistens einfach nur … sauer. 🥴
Doch wer sich intensiv mit der Veredelung von Früchten und Weinen beschäftigt, weiß: Essig kann eine absolute Offenbarung sein! Er kann so komplex, tiefgründig und spannend sein wie ein guter Wein.
Bei uns im Ökologischen Weingut Johannes Kiefer haben wir uns entschieden, Essig nicht als Stiefkind zu behandeln, sondern als eine unserer Königsdisziplinen. 👑 In diesem Artikel nehmen wir Sie mit in unsere Manufaktur, klettern mit Ihnen durch dornige Hecken und erklären, was den „Johannes-Kiefer-Weg“ so besonders macht.
Die Rohstoff-Philosophie – Qualität beginnt im Biotop, dem Weinberg oder der Streuobstwiese 🌿
Das wichtigste Gesetz der Essigherstellung ist eigentlich ganz simpel: Aus einem fehlerhaften Ausgangsprodukt wird niemals ein exzellenter Essig. Fehler „verstecken“ sich nicht, sie potenzieren sich. Deshalb beginnt unsere Arbeit lange bevor die Essigbakterien überhaupt ins Spiel kommen.
Die Basis: Unsere Bio-Piwi-Weine vom Kaiserstuhl
Für unsere Weinessige (Rot & Weiß) nutzen wir ausschließlich unsere eigenen Grundweine. Dabei setzen wir voll auf Piwis (Pilzwiderstandsfähige Rebsorten).
Warum Piwis für Essig? 🤔
Diese Sorten sind echte Charakterköpfe! Sie sind nicht nur ökologisch sinnvoll, weil wir bei uns ohne Pflanzenschutz auskommen (gut für die Natur 🌱), sondern sie bringen auch spannende, neue Aromen und eine robuste Säurestruktur mit. Wir verwenden keine „Abfallweine“, sondern Weine, die wir auch selbst mit Genuss trinken würden. Die Gesundheit der Traube ist der Schlüssel für eine reine Gärung.
Die Spezialitäten: Wildobst aus Böschungen & Biotopen
Unsere Fruchtessige – speziell Wildpflaume (Myrobalane) und Ringlotte – sind eine Liebeserklärung an die Natur unserer Heimat Kaiserstuhl. Plantagenware? Kommt uns nicht ins Fass! 🚫
- Handarbeit in steilen Böschungen: Die Myrobalane wächst wild in unseren Böschungen und Biotopen. Die Ernte ist ein echtes Abenteuer: mühsam, oft stachelig und reine Handarbeit. Teilweise schütteln wir die Bäume sanft mit langen Stangen, damit wir wirklich nur die vollreifen Früchte erwischen. 💪
- Aromadichte durch Stress: Da diese Bäume weder gedüngt noch gewässert werden, müssen sie um jede Ressource kämpfen. Das Ergebnis? Kleine Früchte, die vor Aroma fast platzen.
- Die Myrobalane liefert ein feingliedriges, „vibrierendes“ Aroma. Es wirkt sehr elegant und erinnert an helles, rotes Obst wie Himbeere oder rote Johannisbeere. 🍓
- Die Ringlotte hingegen ist der „Kraftprotz“: Sie bringt Volumen und eine fast erdige Fruchtigkeit mit, die wunderbar nach vollreifen, gelbfleischigen Früchten schmeckt.
Die Mikrobiologie – Ein Tanz auf dem Vulkan 🌋
Wie wird aus Wein Essig? Chemisch gesehen wandeln fleißige Essigbakterien (Acetobacter) den Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff in Essigsäure um. Was simpel klingt, ist biologisch ein Hochleistungssport.
Das Problem mit der Hitze 🔥
Wenn Bakterien Alkohol „futtern“, entsteht Wärme (der Prozess ist exotherm).
In der Industrie ist das oft egal – da wird die Hitze für maximale Geschwindigkeit sogar noch befeuert. Doch Hitze ist der Feind feiner Fruchtaromen! Die zarten Duftstoffe der Wildpflaume oder die feinen Blütennoten eines Mets würden bei hohen Temperaturen einfach „verdampfen“.
Das Atmen der Bakterien 🌬️
Gleichzeitig brauchen unsere kleinen Helfer Luft zum Atmen.
- Zu wenig Luft: Der Prozess stoppt, der Essig „kippt“.
- Zu viel/Aggressive Luft: Die Aromen werden förmlich aus dem Essig „herausgeblasen“ (der sogenannte Stripping-Effekt).
Der „Johannes-Kiefer-Weg“ – Unser sanftes Submersverfahren ✨
Hier unterscheidet sich unsere Arbeitsweise fundamental. Da es in Eichstetten zwei Weingüter Kiefer gibt, ist uns wichtig zu betonen: Dies ist der Weg des Ökologischen Weinguts Johannes Kiefer.
Wir standen vor der Wahl:
- Orleans-Verfahren (Offene Fässer): Sehr romantisch, aber durch die extrem lange Lagerung an der offenen Luft oft oxidativ. Der Essig schmeckt dann schnell „alt“ und müde. 😴
- Industrie-Turbine: Schnell, effizient, aber brutal zu den Aromen. 🏎️
Unsere Lösung: Wir haben ein modifiziertes Submersverfahren entwickelt.
Dabei schwimmen die Bakterien im Wein, aber wir steuern die Umgebung penibel wie in einem Wellness-Urlaub. Wir halten die Temperatur exakt dort, wo sich die Bakterien wohlfühlen, die Aromen aber nicht verfliegen.
Die Belüftung erfolgt feinperlig. Stellen Sie sich den Unterschied vor zwischen einem wilden Whirlpool (Industrie) und dem feinen Aufsteigen von Kohlensäure im Sektglas 🥂 (unser Verfahren). Durch diese sanfte Tour bleiben die feingliedrigen Aromen der Myrobalane und die floralen Noten des Mets im Essig. Wir geben dem Prozess Zeit – Tage und Wochen, bis die Harmonie perfekt ist.
Echter Gärungsessig vs. Industrieprodukt
Ein Blick auf das Etikett im Supermarkt verrät oft vieles durch das, was nicht draufsteht. Wir produzieren echten Gärungsessig. Natur pur.
Das Johannes-Kiefer-Qualitätsversprechen:
Unser Essig konserviert sich rein durch seine eigene, natürliche Säure. Kein Schwefel, keine Tricks.
Wir lassen durchgären. Sie erhalten puren Geschmack ohne klebrige Süße.
Basis sind unsere Bio-Piwi-Weine, Wildfrüchte, echter Honigwein und regionales Streuobst.
Statt spitzer Säure erleben Sie eingebundene Milde und klare Aromen.
Ein durchgegorener Essig wie zum Beispiel unserer Ringlottenessig ist nicht süß im Sinne von Zucker. Er ist kräftig und extraktreich. Das gibt Ihnen in der Küche die Freiheit zurück: Sie entscheiden über die Süße (z.B. durch einen Löffel Honig), statt durch Zucker im Essig bevormundet zu werden. 👨🍳👩🍳
Sensorik & Anwendung – So schmeckt der Unterschied 😋
Wie erkennt man guten Essig?
- Die Nase: Riechen Sie am Glas. Ein guter Essig darf sauer riechen, aber er darf nicht stechend in der Nase beißen wie Reinigungsmittel.
- Der Abgang: Ein industrieller Essig kratzt oft im Hals. Unsere Essige sind weicher. Die Säure ist da, aber sie ist „eingepackt“ in den Extrakt des Weines.
Unsere Leckerbissen-Tipps für Ihre Küche:
- Der Wildpflaumenessig (Myrobalane): Durch seine Feingliedrigkeit (denken Sie an Himbeere!) perfekt für Wildkräuter- oder Feldsalate. Genial auch zum Abschmecken von Linsengerichten oder als spannender Kick in einem alkoholfreien Aperitif (einfach mit Mineralwasser aufgießen! 🍹).
- Der Met-Essig: Ein Exot mit floralen Honignoten. 🍯 Probieren Sie ihn zu asiatischen Gerichten, hellem Geflügel, Ziegenkäse oder komplexeren Salaten wie Chinakohl.
- Der Ringlottenessig (Reneclaude): Ein vollmundiges Aroma von gelbfleischigen Früchten. Dieser hochwertige Gärungsessig liebt deftige Partner: Er macht jeden Kartoffelsalat oder Wurstsalat zum Gedicht! Auch helle Saucen rundet er perfekt ab. 🥔
- Der Rotweinessig: Der Klassiker für dunkle Saucen und Feldsalat. Hier schmecken Sie das Terroir unserer Kaiserstühler Lagen und die Aromen unseres stoffigen Rotweins, der im kleinen Eichenfass, dem Barrique, ausgebaut wird. 🍷
Essig
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser Met-Essig wird aus regionalem Honigwein (Met) gewonnen und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis: Er ist zwar blumig, aber bewusst nicht süß. Neben der milden Honignote zeichnet er sich durch dezente herbe und harzige Aromen aus, die man so vom reinen Honig nicht erwartet. Diese komplexe, trockene Säurestruktur macht ihn zu einem eleganten, ausgewogenen Essig. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥗 Basis für Vinaigretten: Die perfekte Grundlage für Soßen zu feinen Blattsalaten, wie Feldsalat oder Batavia-Salat, da er die feinen Aromen nicht überdeckt, sondern um eine herbe Tiefe ergänzt. 🧀 Harmonischer Kontrast: Ideal für Speisen, die milde Süße vertragen, aber einen säuerlichen Gegenspieler benötigen, z.B. zu Ziegenkäse oder Früchte-Carpaccio. 🥘 Saucen: Ideal für Dips und Saucen zu Geflügel oder Fisch, um eine milde, aber trockene Säure hinzuzufügen. 🌿 Qualität und Herstellung Die Grundlage für diesen Essig bildet Met, ein traditioneller Honigwein. Dieser wird in einem natürlichen Prozess weiterverarbeitet. Der Essig enthält keine Süße, sondern transportiert die komplexen Aromen des Honigs in säuerlicher Form mit mindestens 5% Säure. Um das volle Aroma zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben Produktname Met-Essig Inhalt 250 ml Zutaten Met (Wasser, Honig, Verjus, Apfelsaft, Säuerungsmittel: Weinsäure), Wasser Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E20241009 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser elegante Bio-Ringlottenessig wird aus Wildobst aus unseren eigenen Biotopen am Kaiserstuhl gewonnen. Es handelt sich um einen reinen Gärungsessig ohne Zuckerzusatz. Er ist nicht süß, sondern besticht durch eine klare, sanfte Säure und ein komplexes Aroma, das an gelbfleischige Früchte wie Mirabelle, Pfirsich und Aprikose erinnert. Seine Milde und die blumige, säuerliche Note machen ihn zum idealen Begleiter für die feine, leichte Küche, da er zarte Aromen nicht überdeckt. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥒 Der ideale Essig für Gurkensalat: Mit seiner milden, blumigen Note liefert er die notwendige Säure, ohne aufdringlich zu sein, und harmoniert perfekt mit der feinen Gurkenstruktur. 🥗 Hervorragend für leichte Blattsalate, zarte Gemüse und Dips. 🥣 Perfekt für Dressings, bei denen eine fruchtige, aber nicht süße Komponente gewünscht ist. 🐟 Zur Verfeinerung von hellen Saucen und Fischgerichten. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus besten Bio-Ringlotten hergestellt und enthält mindestens 5% Säure aus natürlicher Essiggärung. Die Früchte stammen aus unseren eigenen Biotopen, was höchste Reinheit und den Wildobst-Charakter garantiert. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Reiner Gärungsessig (Nicht gesüßt, reines klassisches Handwerk) ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Ringlottenessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Bio-Ringlotten Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202503 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Ökologisches Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Unser Bio-Wildpflaumenessig wird aus Wildpflaumen (Myrobalane) hergestellt und begeistert mit einem intensiven, komplexen Fruchtaroma. Die frischen Noten von Johannisbeere und Himbeere verschmelzen mit einem zarten Pflaumenaroma, was dem Essig eine vollmundige und würzig-fruchtige Tiefe verleiht. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥗 Intensive Frische: Eignet sich hervorragend für Speisen, bei denen der Essig eine spielerische und würzige Komponente mitbringen soll. 🍖 Perfekt für Deftiges: Ein idealer Begleiter für traditionelle Gerichte wie Wurstsalat, um die Deftigkeit mit einer klaren, komplexen Fruchtsäure zu durchbrechen. 🌿 Hervorragend für kräftigere Blattsalate (z.B. mit Rucola oder Feldsalat). 🥘 Kann als süß-säuerliche Reduktion für dunkle Fleischsaucen verwendet werden. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus besten Bio-Wildpflaumen (Myrobalane) gewonnen und enthält mindestens 5% Säure aus natürlicher Essiggärung. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Wildpflaumenessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Bio-Wildpflaumen (Myrobalane) Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202502 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser kräftige Bio-Rotweinessig basiert auf unserem hochwertigen Upupa Epops Rotwein-Cuvée und zeichnet sich durch seine Tiefe und Komplexität aus. Er bringt die Struktur des Rotweins mit und enthält natürliche Tannine, die besonders in deftigen Gerichten ein langes und voluminöses Mundgefühl erzeugen. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🍖 Der Klassiker für Deftiges: Unverzichtbar für die Zubereitung von Sauerbraten, da die Säure die Proteine aufschließt und das Fleisch zart macht. 🍲 Aromatische Balance: Perfekt, um Speisen, die beim Anrichten noch etwas Säure benötigen, zu verfeinern (z.B. Linsen- oder Bohneneintöpfe). 🥬 Farb- und Geschmacksverstärker: Ein Schuss über Rotkohl und Blaukraut intensiviert das Aroma und stabilisiert die tiefrote Farbe. 🥗 Basis für Vinaigretten: Eine hervorragende Grundlage für kraftvolle Salatsoßen, die eine deutliche Säure und Tiefe vertragen. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus bestem Bio-Rotwein hergestellt und enthält mindestens 6% Säure aus natürlicher Essiggärung. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Rotweinessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Rotwein, Wasser Säuregehalt Mindestens 6% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202402 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Fazit: Qualität kennt keine Abkürzung ❤️
Wir könnten es uns einfacher machen. Wir könnten Konzentrate kaufen oder das Verfahren beschleunigen. Aber das würde nicht zu uns passen. Wir möchten die Natur im Glas einfangen – unverfälscht, ohne Konservierungsstoffe und mit vollem Respekt vor dem Rohstoff.
Wenn Sie eine Flasche Essig vom Ökologischen Weingut Johannes Kiefer öffnen, haben Sie nicht nur ein Würzmittel in der Hand, sondern das Ergebnis eines Jahres im Weinberg und im Biotop, veredelt durch Geduld, Handarbeit und Herzblut.
Met-Essig – Gärungsessig (250 ml)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser Met-Essig wird aus regionalem Honigwein (Met) gewonnen und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis: Er ist zwar blumig, aber bewusst nicht süß. Neben der milden Honignote zeichnet er sich durch dezente herbe und harzige Aromen aus, die man so vom reinen Honig nicht erwartet. Diese komplexe, trockene Säurestruktur macht ihn zu einem eleganten, ausgewogenen Essig. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥗 Basis für Vinaigretten: Die perfekte Grundlage für Soßen zu feinen Blattsalaten, wie Feldsalat oder Batavia-Salat, da er die feinen Aromen nicht überdeckt, sondern um eine herbe Tiefe ergänzt. 🧀 Harmonischer Kontrast: Ideal für Speisen, die milde Süße vertragen, aber einen säuerlichen Gegenspieler benötigen, z.B. zu Ziegenkäse oder Früchte-Carpaccio. 🥘 Saucen: Ideal für Dips und Saucen zu Geflügel oder Fisch, um eine milde, aber trockene Säure hinzuzufügen. 🌿 Qualität und Herstellung Die Grundlage für diesen Essig bildet Met, ein traditioneller Honigwein. Dieser wird in einem natürlichen Prozess weiterverarbeitet. Der Essig enthält keine Süße, sondern transportiert die komplexen Aromen des Honigs in säuerlicher Form mit mindestens 5% Säure. Um das volle Aroma zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben Produktname Met-Essig Inhalt 250 ml Zutaten Met (Wasser, Honig, Verjus, Apfelsaft, Säuerungsmittel: Weinsäure), Wasser Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E20241009 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Ringlotten-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser elegante Bio-Ringlottenessig wird aus Wildobst aus unseren eigenen Biotopen am Kaiserstuhl gewonnen. Es handelt sich um einen reinen Gärungsessig ohne Zuckerzusatz. Er ist nicht süß, sondern besticht durch eine klare, sanfte Säure und ein komplexes Aroma, das an gelbfleischige Früchte wie Mirabelle, Pfirsich und Aprikose erinnert. Seine Milde und die blumige, säuerliche Note machen ihn zum idealen Begleiter für die feine, leichte Küche, da er zarte Aromen nicht überdeckt. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥒 Der ideale Essig für Gurkensalat: Mit seiner milden, blumigen Note liefert er die notwendige Säure, ohne aufdringlich zu sein, und harmoniert perfekt mit der feinen Gurkenstruktur. 🥗 Hervorragend für leichte Blattsalate, zarte Gemüse und Dips. 🥣 Perfekt für Dressings, bei denen eine fruchtige, aber nicht süße Komponente gewünscht ist. 🐟 Zur Verfeinerung von hellen Saucen und Fischgerichten. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus besten Bio-Ringlotten hergestellt und enthält mindestens 5% Säure aus natürlicher Essiggärung. Die Früchte stammen aus unseren eigenen Biotopen, was höchste Reinheit und den Wildobst-Charakter garantiert. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Reiner Gärungsessig (Nicht gesüßt, reines klassisches Handwerk) ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Ringlottenessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Bio-Ringlotten Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202503 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Ökologisches Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Rotwein-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Dieser kräftige Bio-Rotweinessig basiert auf unserem hochwertigen Upupa Epops Rotwein-Cuvée und zeichnet sich durch seine Tiefe und Komplexität aus. Er bringt die Struktur des Rotweins mit und enthält natürliche Tannine, die besonders in deftigen Gerichten ein langes und voluminöses Mundgefühl erzeugen. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🍖 Der Klassiker für Deftiges: Unverzichtbar für die Zubereitung von Sauerbraten, da die Säure die Proteine aufschließt und das Fleisch zart macht. 🍲 Aromatische Balance: Perfekt, um Speisen, die beim Anrichten noch etwas Säure benötigen, zu verfeinern (z.B. Linsen- oder Bohneneintöpfe). 🥬 Farb- und Geschmacksverstärker: Ein Schuss über Rotkohl und Blaukraut intensiviert das Aroma und stabilisiert die tiefrote Farbe. 🥗 Basis für Vinaigretten: Eine hervorragende Grundlage für kraftvolle Salatsoßen, die eine deutliche Säure und Tiefe vertragen. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus bestem Bio-Rotwein hergestellt und enthält mindestens 6% Säure aus natürlicher Essiggärung. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Rotweinessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Rotwein, Wasser Säuregehalt Mindestens 6% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202402 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller Weingut Johannes Kiefer 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLAND Kontakt: info@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Wildpflaumen-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
✨ Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Unser Bio-Wildpflaumenessig wird aus Wildpflaumen (Myrobalane) hergestellt und begeistert mit einem intensiven, komplexen Fruchtaroma. Die frischen Noten von Johannisbeere und Himbeere verschmelzen mit einem zarten Pflaumenaroma, was dem Essig eine vollmundige und würzig-fruchtige Tiefe verleiht. 🍽️ Anwendung in der Küche: 🥗 Intensive Frische: Eignet sich hervorragend für Speisen, bei denen der Essig eine spielerische und würzige Komponente mitbringen soll. 🍖 Perfekt für Deftiges: Ein idealer Begleiter für traditionelle Gerichte wie Wurstsalat, um die Deftigkeit mit einer klaren, komplexen Fruchtsäure zu durchbrechen. 🌿 Hervorragend für kräftigere Blattsalate (z.B. mit Rucola oder Feldsalat). 🥘 Kann als süß-säuerliche Reduktion für dunkle Fleischsaucen verwendet werden. 🌿 Qualität und Herstellung Dieser Essig wird aus besten Bio-Wildpflaumen (Myrobalane) gewonnen und enthält mindestens 5% Säure aus natürlicher Essiggärung. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren, ist der Essig: ✅ Nicht filtriert ✅ Nicht pasteurisiert Hinweis zur natürlichen Beschaffenheit: Eine leichte Trübung oder die Bildung der sogenannten Essigmutter sind natürliche Qualitätsmerkmale und kein Reklamationsgrund. 📋 Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) Produktname Wildpflaumenessig Bio Inhalt 250 ml Zutaten Bio-Wildpflaumen (Myrobalane) Säuregehalt Mindestens 5% Lagerung Kühl und dunkel lagern Los-Nummer E202502 Aktuelle Flaschenfarbe braun Nährwerte je 100 ml Energie 80 kJ / 19 kcal Kohlenhydrate 0,0 g - davon Zucker 0,0 g Enthält
Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)