Die rote Piwi-Rebsorte Cabernet Cortis – Voll mit Charakter und Komplexität
Der Cabernet Cortis ist unsere Antwort für Liebhaber von Weinen mit internationalem Profil: Pfeffrig, mit markanten Paprika-Noten, erinnert er deutlich an seine Mutterrebe Cabernet Sauvignon.
Als ökologisches Weingut Johannes Kiefer nutzen wir die extreme Vitalität dieser PIWI-Sorte konsequent aus. So können wir im Weinberg vollständig auf Pflanzenschutzmittel verzichten – auch auf Kupfer oder Schwefel. Das Ergebnis ist ein tiefroter Bio-Genuss mit Struktur und höchster ökologischer Reinheit.
Die Rebsorte: Herkunft und Züchtung
Zur Familie der Cabernet-Sorten gehörend, ist die Piwi-Sorte Cabernet Cortis ein Lieferant für vollmundige und stoffige Weine mit intensiven, kräutrigen Aromen.
Im Jahr 1982 am Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg gezüchtet, kann der Cabernet Cortis seine Herkunft nicht verbergen: Seine Mutter ist die bekannte Sorte Cabernet Sauvignon. Als Vatersorte und Lieferant der natürlichen Pilzwiderstandsfähigkeit kam die Keltertraube Solaris zum Einsatz.
Produkt-Highlights und Geschmacksprofil Der Charakter-Rotwein im klassischen Format (750 ml): Dies ist die große Variante unseres Upupa Epops Rotwein – ideal, „wenn mal etwas mehr gebraucht wird“. Ob bei geselligen Abenden, einem ausgiebigen Abendmenü oder als Geschenk: Dieser vollmundige Rotwein überzeugt durch seinen internationalen Stil. Vinifiziert ohne zugesetzten Schwefel, besticht das Cuvée aus der PIWI-Rebsorte Cabernet Cantor durch Struktur, Intensität und eine besonders schonende Herstellung. Ein unverfälschter Genuss für Liebhaber naturnaher Weine. Sensorik und Tasting Notes: Rebsorte: Cuvée, basierend auf Cabernet Cantor (PIWI) und weiteren PIWI-Sorten. Nase: Intensiv und komplex mit tiefen Fruchtaromen. Gaumen: Vollmundig, körperreich und trocken. Ausgeprägte Struktur und harmonische Säure mit südlichem Charakter. Charakter: Klarer, internationaler Stil, würzig und tiefgründig. Trinktemperatur: Ideal bei 18–19 °C. Servier-Tipp: Wir empfehlen, diesen Wein ca. 1 Stunde vor Genuss zu dekantieren (in eine Karaffe umfüllen), damit er sein volles Aromenspektrum entfalten kann. Je nach persönlichem Geschmack kann die Dauer auch variieren. Kulinarische Empfehlungen: Perfekt für Dinner-Partys und Gäste. Kräftige Fleischgerichte (Rind, Lamm, Wild). Geschmorte Speisen und deftige Eintöpfe. Herzhafte Käsesorten. Qualität und Herstellung (Ohne zugesetzten Schwefel) Der Name "Upupa Epops" (Wiedehopf) symbolisiert unser besonderes Augenmerk auf den naturverträglichen und ökologischen Anbau im BioTopWeinberg am Kaiserstuhl. Dank der Verwendung pilzwiderstandsfähiger (PIWI) Rebsorten wird dieser Wein ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln angebaut. Zudem wurde er ohne den Zusatz von Schwefel vinifiziert und reift in Kleingebinden nach alter Handwerkskunst. Mehr erfahren: Lernen Sie unseren gefiederten Botschafter hier näher kennen. Wissenswertes (FAQ) Was ist das Besondere an Rotwein ohne zugesetzten Schwefel? Die Vinifizierung ohne Schwefelzusatz erfordert höchste Sorgfalt im Keller. Dadurch bleibt der Wein besonders unverfälscht und natürlich im Geschmack. Warum sollte dieser Wein dekantiert werden? Da dieser Wein ohne Schwefelzusatz ausgebaut wurde, benötigt er nach dem Öffnen Sauerstoff, um sich zu „öffnen“. Das Dekantieren hilft ihm, anfängliche reduktive Noten abzulegen und seine volle Frucht und Struktur zu präsentieren.
Inhalt: 0.75 Liter (16,00 € / 1 Liter)
Produkt-Highlights und Geschmacksprofil Der naturbelassene Charakter-Rotwein: Dieser vollmundige Rotwein im internationalen Stil wurde ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert. Das Cuvée aus der PIWI-Rebsorte Cabernet Cantor und weiteren Sorten besticht durch Struktur, Intensität und eine besonders schonende Herstellung. Ein unverfälschter Genuss für Liebhaber naturnaher Weine. Sensorik und Tasting Notes: Rebsorte: Cuvée, basierend auf Cabernet Cantor (PIWI) und weiteren PIWI-Sorten. Nase: Intensiv und komplex mit tiefen Fruchtaromen. Gaumen: Vollmundig, körperreich und trocken. Ausgeprägte Struktur und harmonische Säure mit südlichem Charakter. Charakter: Klarer, internationaler Stil, würzig und tiefgründig. Trinktemperatur: Ideal bei 18–19 °C. Servier-Tipp: Wir empfehlen diesen Wein ca. 1 Stunde vor Genuss zu dekantieren (in eine Karaffe umfüllen), damit er sein volles Aromenspektrum entfalten kann. Je nach persönlichem Geschmack kann die Dauer auch variieren. Kulinarische Empfehlungen: Kräftige Fleischgerichte (Rind, Lamm, Wild). Geschmorte Speisen und deftige Eintöpfe. Herzhafte Käsesorten. Als universeller Abendbegleiter zum Genießen. Qualität und Herstellung (Ohne zugesetzten Schwefel) Der Name "Upupa Epops" (Wiedehopf) symbolisiert unser besonderes Augenmerk auf den naturverträglichen und ökologischen Anbau im BioTopWeinberg am Kaiserstuhl. Dank der Verwendung pilzwiderstandsfähiger (PIWI) Rebsorten wird dieser Wein ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln angebaut. Zudem wurde er ohne den Zusatz von Schwefel vinifiziert und reift in Kleingebinden nach alter Handwerkskunst. Mehr erfahren: Lernen Sie unseren gefiederten Botschafter hier näher kennen. Wissenswertes (FAQ) Was ist das Besondere an Rotwein ohne zugesetzten Schwefel? Die Vinifizierung ohne Schwefelzusatz erfordert höchste Sorgfalt im Keller. Dadurch bleibt der Wein besonders unverfälscht und natürlich im Geschmack. Welche Jahrgänge sind im Cuvée enthalten? Das Cuvée besteht aus Rotweinen der Jahrgänge 2020 und 2021. Die Mischung sorgt für optimale Struktur und Balance. Warum sollte dieser Wein dekantiert werden? Da dieser Wein ohne Schwefelzusatz ausgebaut wurde, benötigt er nach dem Öffnen Sauerstoff, um sich zu „öffnen“. Das Dekantieren hilft ihm, anfängliche reduktive Noten abzulegen und seine volle Frucht und Struktur zu präsentieren.
Inhalt: 0.5 Liter (19,00 € / 1 Liter)
Eigenschaften und Resistenzen im Weinberg
Der Cabernet Cortis ist eine enorme Bereicherung für unser Sortiment. Im Zuge des Klimawandels bietet die Sorte den strategischen Vorteil, dass das Erntefenster deutlich nach vorne entzerrt werden kann. Dies ist die Grundlage für unseren ökologischen Anbau ohne aktiven Pflanzenschutz:
Widerstandsfähigkeit und Reifegrad
- Falscher Mehltau (Peronospora): Sehr hohe Resistenzeigenschaften.
- Echter Mehltau (Oidium): Hohe Widerstandsfähigkeit.
- Botrytis (Grauschimmelfäule): Spielt aufgrund der lockeren Traubenstruktur eine sehr untergeordnete Rolle.
Wuchs und Lesezeitpunkt
Im Weinberg zeichnet sich diese Keltersorte durch einen aufrechten Wuchs und zuverlässige Rank-Eigenschaften aus. Wir bauen sie bevorzugt auf schwächer wüchsigen Standorten an, was die Laubarbeiten erleichtert.
Die Reife setzt sehr früh ein. Die Mostgewichte erreichen in normalen Jahren sehr schnell 100° Oechsle, wodurch wir bereits zu Beginn der Weinlese ideale Bedingungen für komplexe Rotweine vorfinden.
Das Trauben-Portrait: Reife, Struktur und Aroma
Die physiologische Vollreife des Cabernet Cortis wird durch den sehr frühen Reifebeginn oft schon Ende August bis Anfang September erreicht. Dies erfordert im Weinberg besondere Aufmerksamkeit, um das volle Potenzial der Trauben zu sichern.
Struktur und Farbintensität
- Traubenstruktur: Die Trauben sind länglich, walzenförmig und oft geschultert. Die Struktur ist meist locker und luftig, was die Traubenzone gesund hält.
- Farbpotenzial: Die Sorte besitzt eine intensiv violett-dunkle Farbe. Diese sitzt ausschließlich in der Beerenhaut; das Fruchtfleisch selbst ist weiß.
- Beeren: Die Beeren entsprechen in Größe und Schalendicke in etwa dem Spätburgunder. Bei Reife zeigen sie eine sehr hohe Farbausbeute im Most.
Aromatik und Sorgfalt
Bereits in der Beere sind die intensiven, herben Aromen deutlich erkennbar: Kräutrige Noten von Brennnessel und Ysop werden von cabernet-typischen Paprika- und Chilinuancen begleitet.
Aufgrund der frühen Süße muss in der Spätreife regelmäßig auf Liebhaber wie Wespen oder die Kirschessigfliege geachtet werden. Diese ständige Kontrolle stellt sicher, dass wir nur gesundes Lesegut für unsere charakterstarken Weine ernten.
Das Ergebnis in der Flasche: Die Weine
Vollmundig, stoffig und körperreich mit markanten Kräuternoten – so präsentieren sich die Weine der PIWI-Sorte Cabernet Cortis.
Rotwein: Dominant und Eigenständig
Die Einflüsse der Mutterrebe Cabernet Sauvignon sind deutlich erkennbar: Intensive, herbe Aromen treffen auf eine kraftvolle Struktur. Unsere Rotweine aus dem Cabernet Cortis sind ein Genuss für Liebhaber eines internationalen Weinstils, der hier am Kaiserstuhl eine ganz eigene, ökologische Tiefe entwickelt.
Aktuell schätzen wir den Cabernet Cortis besonders als charakterstarken Cuvée-Partner für unsere Upupa Epops Rotweincuvée.
Roséwein: Für Individualisten
Vereinzelt keltern wir aus dieser Sorte auch Roséweine. Diese weichen deutlich vom gängigen, leichten Roséstil ab und sind eher für Kenner und Liebhaber gedacht, die einen strukturierten und würzigen Rosé suchen.
Kurz zusammengefasst: Unsere Vision für den Cabernet Cortis
Für uns als ökologisches Weingut Johannes Kiefer ist der Cabernet Cortis weit mehr als nur eine robuste Rebsorte. Er ist ein Schlüsselbaustein für unseren Weg in die Zukunft. Die unkomplizierte Kulturführung und die extreme Vitalität der Stöcke ermöglichen es uns, im Weinberg konsequent auf Pflanzenschutzmittel – inklusive Kupfer und Schwefel – zu verzichten.
Im Zuge des Klimawandels schätzen wir den Cortis als verlässlichen Partner zur Entzerrung des Erntefensters. Er bringt uns bereits früh in der Saison gesundes, hochreifes Lesegut, das als essenzieller Strukturgeber für unsere charakterstarken Rotweine dient.
Das Ergebnis ist für uns die Bestätigung unserer Arbeit: Ein Wein mit internationalem Profil, der durch höchste ökologische Reinheit und eine unverfälschte Herkunft überzeugt.
Upupa Epops PIWI Rotwein Cuvée – Trocken Biowein (500 ml)
Produkt-Highlights und Geschmacksprofil Der naturbelassene Charakter-Rotwein: Dieser vollmundige Rotwein im internationalen Stil wurde ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert. Das Cuvée aus der PIWI-Rebsorte Cabernet Cantor und weiteren Sorten besticht durch Struktur, Intensität und eine besonders schonende Herstellung. Ein unverfälschter Genuss für Liebhaber naturnaher Weine. Sensorik und Tasting Notes: Rebsorte: Cuvée, basierend auf Cabernet Cantor (PIWI) und weiteren PIWI-Sorten. Nase: Intensiv und komplex mit tiefen Fruchtaromen. Gaumen: Vollmundig, körperreich und trocken. Ausgeprägte Struktur und harmonische Säure mit südlichem Charakter. Charakter: Klarer, internationaler Stil, würzig und tiefgründig. Trinktemperatur: Ideal bei 18–19 °C. Servier-Tipp: Wir empfehlen diesen Wein ca. 1 Stunde vor Genuss zu dekantieren (in eine Karaffe umfüllen), damit er sein volles Aromenspektrum entfalten kann. Je nach persönlichem Geschmack kann die Dauer auch variieren. Kulinarische Empfehlungen: Kräftige Fleischgerichte (Rind, Lamm, Wild). Geschmorte Speisen und deftige Eintöpfe. Herzhafte Käsesorten. Als universeller Abendbegleiter zum Genießen. Qualität und Herstellung (Ohne zugesetzten Schwefel) Der Name "Upupa Epops" (Wiedehopf) symbolisiert unser besonderes Augenmerk auf den naturverträglichen und ökologischen Anbau im BioTopWeinberg am Kaiserstuhl. Dank der Verwendung pilzwiderstandsfähiger (PIWI) Rebsorten wird dieser Wein ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln angebaut. Zudem wurde er ohne den Zusatz von Schwefel vinifiziert und reift in Kleingebinden nach alter Handwerkskunst. Mehr erfahren: Lernen Sie unseren gefiederten Botschafter hier näher kennen. Wissenswertes (FAQ) Was ist das Besondere an Rotwein ohne zugesetzten Schwefel? Die Vinifizierung ohne Schwefelzusatz erfordert höchste Sorgfalt im Keller. Dadurch bleibt der Wein besonders unverfälscht und natürlich im Geschmack. Welche Jahrgänge sind im Cuvée enthalten? Das Cuvée besteht aus Rotweinen der Jahrgänge 2020 und 2021. Die Mischung sorgt für optimale Struktur und Balance. Warum sollte dieser Wein dekantiert werden? Da dieser Wein ohne Schwefelzusatz ausgebaut wurde, benötigt er nach dem Öffnen Sauerstoff, um sich zu „öffnen“. Das Dekantieren hilft ihm, anfängliche reduktive Noten abzulegen und seine volle Frucht und Struktur zu präsentieren.
Inhalt: 0.5 Liter (19,00 € / 1 Liter)
Upupa Epops PIWI Rotwein Cuvée – Trocken Biowein (750 ml)
Produkt-Highlights und Geschmacksprofil Der Charakter-Rotwein im klassischen Format (750 ml): Dies ist die große Variante unseres Upupa Epops Rotwein – ideal, „wenn mal etwas mehr gebraucht wird“. Ob bei geselligen Abenden, einem ausgiebigen Abendmenü oder als Geschenk: Dieser vollmundige Rotwein überzeugt durch seinen internationalen Stil. Vinifiziert ohne zugesetzten Schwefel, besticht das Cuvée aus der PIWI-Rebsorte Cabernet Cantor durch Struktur, Intensität und eine besonders schonende Herstellung. Ein unverfälschter Genuss für Liebhaber naturnaher Weine. Sensorik und Tasting Notes: Rebsorte: Cuvée, basierend auf Cabernet Cantor (PIWI) und weiteren PIWI-Sorten. Nase: Intensiv und komplex mit tiefen Fruchtaromen. Gaumen: Vollmundig, körperreich und trocken. Ausgeprägte Struktur und harmonische Säure mit südlichem Charakter. Charakter: Klarer, internationaler Stil, würzig und tiefgründig. Trinktemperatur: Ideal bei 18–19 °C. Servier-Tipp: Wir empfehlen, diesen Wein ca. 1 Stunde vor Genuss zu dekantieren (in eine Karaffe umfüllen), damit er sein volles Aromenspektrum entfalten kann. Je nach persönlichem Geschmack kann die Dauer auch variieren. Kulinarische Empfehlungen: Perfekt für Dinner-Partys und Gäste. Kräftige Fleischgerichte (Rind, Lamm, Wild). Geschmorte Speisen und deftige Eintöpfe. Herzhafte Käsesorten. Qualität und Herstellung (Ohne zugesetzten Schwefel) Der Name "Upupa Epops" (Wiedehopf) symbolisiert unser besonderes Augenmerk auf den naturverträglichen und ökologischen Anbau im BioTopWeinberg am Kaiserstuhl. Dank der Verwendung pilzwiderstandsfähiger (PIWI) Rebsorten wird dieser Wein ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln angebaut. Zudem wurde er ohne den Zusatz von Schwefel vinifiziert und reift in Kleingebinden nach alter Handwerkskunst. Mehr erfahren: Lernen Sie unseren gefiederten Botschafter hier näher kennen. Wissenswertes (FAQ) Was ist das Besondere an Rotwein ohne zugesetzten Schwefel? Die Vinifizierung ohne Schwefelzusatz erfordert höchste Sorgfalt im Keller. Dadurch bleibt der Wein besonders unverfälscht und natürlich im Geschmack. Warum sollte dieser Wein dekantiert werden? Da dieser Wein ohne Schwefelzusatz ausgebaut wurde, benötigt er nach dem Öffnen Sauerstoff, um sich zu „öffnen“. Das Dekantieren hilft ihm, anfängliche reduktive Noten abzulegen und seine volle Frucht und Struktur zu präsentieren.
Inhalt: 0.75 Liter (16,00 € / 1 Liter)