Wie lange hält der Verjus und wie wird er gelagert?

Da unser Bio-Verjus im Ökologischen Weingut Johannes Kiefer keine Konservierungsstoffe enthält, muss er nach dem Öffnen zwingend in den Kühlschrank. Dort hält er sich 5 bis maximal 10 Tage.

Kann man mit Verjus backen?

Ja, Verjus ersetzt Zitrone hervorragend beim Backen. Er bringt die nötige Säure, schmeckt aber fruchtiger als herkömmlicher Zitronensaft.

Verjus Verwendung: Die milde Alternative für Salatsauce & Küche

Wir werden oft gefragt: „Johannes, wofür brauche ich das eigentlich?“ Die Antwort ist simpel: Immer dann, wenn Sie Säure für Ihr Salatdressing oder eine helle Sauce brauchen, aber Ihnen Essig zu scharf und Zitrone zu dominant schmecken würde.

Unser Bio-Verjus (Agrest) ist ein reines Naturprodukt aus Eichstetten. Wir nutzen dafür unsere PIWI-Rebsorten. Das hat einen praktischen Grund: Diese Reben sind von Natur aus robust und brauchen kaum Pflanzenschutz. So bekommen wir einen Saft aus absolut reinen, ungespritzten Trauben. Das ist unser Verständnis von Qualität.

Salate & Vinaigrettes: Milder als Essig

Das Problem bei Wein und Salat ist meist der Essig. Die scharfe Essigsäure lässt den Wein im Glas flach schmecken. Verjus besteht aus milder Weinsäure (Äpfelsäure und Weinsäure) – er passt daher chemisch und geschmacklich perfekt zum Wein.

Basis-Rezept: Winzer-Vinaigrette

Dieses Verhältnis nutzen wir für fast alle Blattsalate:

3 Teile Öl (z.B. das Safloröl der Ölmühle Katharina Kiefer)
1 Teil Bio-Verjus
1 TL Senf (für die Bindung)
Salz & Pfeffer

Tipp: Wer es etwas süßer mag, gibt einen Tropfen Honig oder Fruchtaufstrich dazu.

Kochen: Ablöschen & Verfeinern

In der warmen Küche ist Verjus unser Ersatz für Weißwein oder Zitrone. Der Vorteil: Er bringt Säure ohne Alkohol und ohne das parfümiert wirkende Zitrus-Aroma.

Zum Ablöschen: Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Verjus lösen. Das gibt sofort eine Saucenbasis.
Für Helles Fleisch & Fisch: Verjus macht Fleischfasern zart (Mürbung), ohne den Eigengeschmack zu überdecken.
Beim Backen: Im Rührkuchen ersetzt er Zitronensaft 1:1. Der Kuchen bleibt saftig und schmeckt dezenter.

Erfrischungen & Drinks

Wir trinken Verjus im Sommer täglich als Schorle. Aber er kann mehr. Hier sind drei Rezepte, die wir gerne servieren.

Die Winzer-Schorle

Simpel und isotonisch.

1 Schuss Verjus
Mit Mineralwasser auffüllen
Je nach Geschmack etwas Minze Sirup oder Holunderblütensirup

Agrest-Mocktail

Alkoholfrei, aber komplex.

4 cl Verjus
10 cl Muscaris Traubensaft
1 cl Minze-Sirup
Mit Sprudel aufgießen

Verjus-Sour

Weicher als mit Zitrone.

5 cl Rum oder Whisky
3 cl Verjus
1,5 cl Zuckersirup
Im Shaker auf Eis schütteln

Tipp für den Winter: Ein Schuss Verjus im heißen Früchtetee oder Punsch bringt die fruchtigen Aromen wieder hervor (erst ganz zum Schluss dazugeben, nicht mitkochen).

Wichtig: Haltbarkeit

Unser Bio-Verjus enthält keine Konservierungsstoffe. Das ist ein Qualitätsmerkmal, erfordert aber Aufmerksamkeit:

Ungeöffnet: Kühl und dunkel lagern.
Nach dem Öffnen: Zwingend in den Kühlschrank!
Verbrauch: Innerhalb von 5 bis 10 Tagen aufbrauchen.

Praxis-Tipp: Reste können Sie problemlos in Eiswürfelformen einfrieren und später portionsweise nutzen.

Verjus Bio

Bio-Verjus (Agrest): Die milde Säure aus unreifen Keltertrauben Bio-Verjus (historisch auch als Agrest bekannt) ist die elegante, milde Säure-Alternative zu Zitrone und Essig. Er wird aus grünen, noch unreifen, ungespritzten Piwi-Keltertrauben unseres Ökologischen Weinguts Johannes Kiefer am Kaiserstuhl gewonnen. Unser Verjus zeichnet sich durch eine feine, frische Fruchtnote aus, die in der modernen Gourmet-Küche für ihre Subtilität geschätzt wird. Die Herstellung: Reinheit und Qualität vom Bio-Pionier Handlese: Für diesen Verjus werden ungespritzte Keltertrauben gezielt von Hand geerntet und unmittelbar schonend gepresst. Naturtrüb: Der Saft bleibt bewusst ungefiltert, um das volle Spektrum der natürlichen Aromastoffe zu bewahren. Reinheit: Komplett unbehandelt und ohne Konservierungsstoffe. Die Haltbarkeit wird durch eine schonende Heißabfüllung gewährleistet. Vielseitige Anwendung: Gourmet-Küche und Erfrischungsgetränke Die „Alkoholfrei-Spritz-Formel“ Verjus ist der ideale, natürliche Partner für unsere fruchtsüßen Direktsäfte. Er balanciert die Süße perfekt aus und ermöglicht komplexe, erfrischende Mocktails: Johannes-Kiefer's Solaris-Spritz: Mischen Sie einen Schuss Verjus (ca. 1 cl) mit unserem Solaris Bio-Traubensaft und Sodawasser. Johannes-Kiefer's Apfelspritz: Verfeinern Sie unseren Bio-Apfelsaft mit etwas Verjus und Mineralwasser für einen extra frischen Säure-Kick. Aromatische Trauben-Limo: Mischen Sie Verjus mit unserem Muscaris- oder Cabernet Cantor-Saft sowie Sprudelwasser. Verjus in der Kulinarik: Milder als Essig, feiner als Zitrone Marinieren: Ideal für Fisch oder helles Fleisch, da die milde Säure die Struktur der Lebensmittel schont und nicht so aggressiv wirkt wie Essig. Gourmet-Saucen: Der perfekte Ersatz beim Ablöschen oder für empfindliche Saucen wie eine klassische Sauce Hollandaise. Vinaigrette: Überall dort einsetzbar, wo eine feine Säure benötigt wird, die das Eigenaroma von Salaten und Gemüse unterstreicht, statt es zu überdecken. Wissenswertes (FAQ) Wie kann Verjus verwendet werden? Verjus kann in der Küche, beim Backen oder für Cocktails als milde Variante zum Säuern verwendet werden. Mit Mineralwasser gemischt erhält die Verjus-Schorle den Charakter einer Weinschorle, ist aber alkoholfrei und angenehm sauer-herb.

Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)

4,50 € vorher 4,50 €