Essig aus eigener Essiggärung: Handwerklich und Naturbelassen
Bei uns erhalten Sie besondere Gärungsessige, die wir in eigener, handwerklicher Essiggärung herstellen.
Der säuernde Tropfen in unserem Shop basiert ausschließlich auf Grundweinen aus eigener Herstellung. Mit Hilfe der Essigmutter wird der Alkohol dieser Weine zu Essig vergoren.
Die Besonderheit unserer Gärungsessige
Das Besondere an unseren Essigen ist, dass sie weder pasteurisiert noch filtriert wurden. Dies garantiert Ihnen ein ursprüngliches und aromatisches Naturprodukt für die Küche.
Unsere Essigvielfalt im Überblick:
- Rotweinessig Bio: Basis ist unser Upupa Epops Rotwein-Cuvée. Eine hervorragende Grundlage für Vinaigretten (Salatsoßen) und zum Verfeinern von herzhaften Speisen wie Linseneintöpfen.
- Met-Essig: Ein blumiger Essig aus Honigwein (Met). Perfekt für Soßen zu feinen Salaten (z.B. Feldsalat oder Batavia-Salat).
- Fruchtessige (z.B. Ringlotten, Wildpflaume): Bringen schöne Fruchtaromen und eine verspielte Komponente in Blattsalate.
Entdecken Sie unsere Themenwelten:
Ringlotten-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
Inhalt: 0.25 Liter (19,60 € / 1 Liter)
Rotwein-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
Inhalt: 0.25 Liter (19,60 € / 1 Liter)
Weißwein-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
Inhalt: 0.25 Liter (19,60 € / 1 Liter)
Wildpflaumen-Essig – Bio Gärungsessig (250 ml)
Inhalt: 0.25 Liter (19,60 € / 1 Liter)
Ihre Fragen zu Qualität und Lagerung unserer Essige
Wie wird unser Essig hergestellt?
Die Grundlage der Essiggärung ist immer Alkohol. Mit Hilfe der Essigmutter und Sauerstoff (zugeführt durch Luftpumpen) wird der Alkohol, basierend auf unseren eigenen Grundweinen, in Essigsäure umgewandelt.
→ Lesen Sie hier mehr über unsere Philosophie und den genauen Herstellungsprozess.
Wieso ist Essig so sauer?
Die deutsche Essig-Verordnung schreibt einen Mindestgehalt an Säure vor, damit Essig als solcher verkauft werden darf.
- Bei Fruchtessigen (z.B. Apfelessig) muss der Säuregehalt mindestens 5% betragen.
- Weinessig muss mindestens 6% Säure besitzen.
Wie lange ist unser Essig haltbar?
Reine Gärungsessige verderben aufgrund des hohen Säuregehalts in der Regel nicht und besitzen kein Ablaufdatum. Sie können den Essig unbegrenzt kühl und dunkel lagern.
Was ist die Essigmutter und ist sie ein Qualitätsmangel?
Da unsere Essige unfiltriert und nicht pasteurisiert sind, kann sich im Laufe der Zeit eine Essigmutter in der Flasche bilden. Dies ist kein Mangel, sondern ein deutliches Qualitätsmerkmal und zeigt die Ursprünglichkeit des Produkts.
In der Essigmutter sind oft noch wertvolle Milchsäurebakterien aktiv, was die Naturbelassenheit unseres Essigs unterstreicht. Die Essigmutter kann bei Bedarf einfach durch ein feines Sieb abgetrennt werden.
Führen Sie auch Balsamessig?
Nein. Wir legen Wert auf ein einfaches und klares Handwerk ohne Verfälschung oder Zusätze. Balsamessige sind in der Regel mit Saftkonzentraten gesüßt und benötigen oft Konservierungsmittel, wodurch sie weniger lange lagerfähig sind.
Wir setzen stattdessen auf die flexible Zugabe von Süße (z.B. Fruchtaufstrich oder Honig) beim Kochen oder in der Vinaigrette bzw. Salatsoße. Das erlaubt Ihnen, die Süße von der Aromatik her wesentlich flexibler und vielfältiger einzusetzen.
Haben Sie weitere Fragen zu unseren Essigen?
Wir möchten alle Ihre Fragen rund um unsere Essige und deren Herstellung beantworten.
Ihre Frage ist nicht dabei, oder Sie wünschen zusätzliche Informationen?
Nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf – wir freuen uns auf Ihre Nachricht!
Sei es per E-Mail, telefonisch oder über unser Kontaktformular.