Verjus Bio

Bio-Verjus (Agrest): Die milde Säure aus unreifen Keltertrauben

Bio-Verjus (historisch auch als Agrest bekannt) ist die elegante, milde Säure-Alternative zu Zitrone und Essig. Er wird aus grünen, noch unreifen, ungespritzten Piwi-Keltertrauben unseres Ökologischen Weinguts Johannes Kiefer am Kaiserstuhl gewonnen. Unser Verjus zeichnet sich durch eine feine, frische Fruchtnote aus, die in der modernen Gourmet-Küche für ihre Subtilität geschätzt wird.

Die Herstellung: Reinheit und Qualität vom Bio-Pionier

• Handlese: Für diesen Verjus werden ungespritzte Keltertrauben gezielt von Hand geerntet und unmittelbar schonend gepresst.
• Naturtrüb: Der Saft bleibt bewusst ungefiltert, um das volle Spektrum der natürlichen Aromastoffe zu bewahren.
• Reinheit: Komplett unbehandelt und ohne Konservierungsstoffe. Die Haltbarkeit wird durch eine schonende Heißabfüllung gewährleistet.

Vielseitige Anwendung: Gourmet-Küche und Erfrischungsgetränke

Die „Alkoholfrei-Spritz-Formel“

Verjus ist der ideale, natürliche Partner für unsere fruchtsüßen Direktsäfte. Er balanciert die Süße perfekt aus und ermöglicht komplexe, erfrischende Mocktails:

• Johannes-Kiefer's Solaris-Spritz: Mischen Sie einen Schuss Verjus (ca. 1 cl) mit unserem Solaris Bio-Traubensaft und Sodawasser.
• Johannes-Kiefer's Apfelspritz: Verfeinern Sie unseren Bio-Apfelsaft mit etwas Verjus und Mineralwasser für einen extra frischen Säure-Kick.
• Aromatische Trauben-Limo: Mischen Sie Verjus mit unserem Muscaris- oder Cabernet Cantor-Saft sowie Sprudelwasser.

Verjus in der Kulinarik: Milder als Essig, feiner als Zitrone

• Marinieren: Ideal für Fisch oder helles Fleisch, da die milde Säure die Struktur der Lebensmittel schont und nicht so aggressiv wirkt wie Essig.
• Gourmet-Saucen: Der perfekte Ersatz beim Ablöschen oder für empfindliche Saucen wie eine klassische Sauce Hollandaise.
• Vinaigrette: Überall dort einsetzbar, wo eine feine Säure benötigt wird, die das Eigenaroma von Salaten und Gemüse unterstreicht, statt es zu überdecken.

Wissenswertes (FAQ)

Wie kann Verjus verwendet werden?
Verjus kann in der Küche, beim Backen oder für Cocktails als milde Variante zum Säuern verwendet werden. Mit Mineralwasser gemischt erhält die Verjus-Schorle den Charakter einer Weinschorle, ist aber alkoholfrei und angenehm sauer-herb.