Wie lange hält der Verjus und wie wird er gelagert?

Da unser Bio-Verjus keine Konservierungsstoffe enthält, muss er nach dem Öffnen zwingend in den Kühlschrank. Dort hält er sich 5 bis maximal 10 Tage. Tipp: Reste einfach in Eiswürfelformen einfrieren.

Kann man mit Verjus backen?

Ja, Verjus ersetzt Zitrone in Rührteigen oder Desserts. Er bringt die nötige Säure für das Backtriebmittel, schmeckt aber fruchtiger und weniger parfümiert als Zitronensaft.

Verjus Verwendung: Die milde Alternative für Salatsauce & Küche 🍇

Wir werden oft gefragt: „Johannes, wofür brauche ich das eigentlich?“ Die Antwort ist simpel: Immer dann, wenn Sie Säure für Ihr Salatdressing oder eine helle Sauce brauchen, aber Ihnen Essig zu scharf und Zitrone zu dominant schmecken würde.

Unser Bio-Verjus (Agrest) ist ein reines Naturprodukt aus Eichstetten. Wir nutzen dafür unsere PIWI-Rebsorten. Das hat einen praktischen Grund: Diese Reben sind von Natur aus robust und brauchen kaum Pflanzenschutz. So bekommen wir einen Saft aus absolut reinen, ungespritzten Trauben. Das ist unser Verständnis von Qualität.

Salate & Vinaigrettes: Milder als Essig 🥗

Das Problem bei Wein und Salat ist meist der Essig. Die scharfe Essigsäure lässt den Wein im Glas flach schmecken. Verjus besteht aus milder Weinsäure (Äpfelsäure und Weinsäure) – er passt daher chemisch und geschmacklich perfekt zum Wein.

Basis-Rezept: Winzer-Vinaigrette

Dieses Verhältnis nutzen wir für fast alle Blattsalate:

3 Teile Öl (z.B. das Safloröl der Ölmühle Katharina Kiefer)
1 Teil Bio-Verjus
1 TL Senf (für die Bindung)
Salz & Pfeffer

Tipp: Wer es etwas süßer mag, gibt einen Tropfen Honig oder Fruchtaufstrich dazu.

Kochen: Ablöschen & Verfeinern 🍳

In der warmen Küche ist Verjus unser Ersatz für Weißwein oder Zitrone. Der Vorteil: Er bringt Säure ohne Alkohol und ohne das parfümiert wirkende Zitrus-Aroma.

Zum Ablöschen: Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Verjus lösen. Das gibt sofort eine Saucenbasis.
Für Helles Fleisch & Fisch: Verjus macht Fleischfasern zart (Mürbung), ohne den Eigengeschmack zu überdecken.
Beim Backen: Im Rührkuchen ersetzt er Zitronensaft 1:1. Der Kuchen bleibt saftig und schmeckt dezenter.

Erfrischungen & Drinks 🍹

Wir trinken Verjus im Sommer täglich als Schorle. Aber er kann mehr. Hier sind drei Rezepte, die wir gerne servieren.

🥤 Die Winzer-Schorle

Simpel und isotonisch.

1 Schuss Verjus
Mit Mineralwasser auffüllen
Je nach Geschmack etwas Minze Sirup oder Holunderblütensirup

🌿 Agrest-Mocktail

Alkoholfrei, aber komplex.

4 cl Verjus
10 cl Muscaris Traubensaft
1 cl Minze-Sirup
Mit Sprudel aufgießen

🥃 Verjus-Sour

Weicher als mit Zitrone.

5 cl Rum oder Whisky
3 cl Verjus
1,5 cl Zuckersirup
Im Shaker auf Eis schütteln

Tipp für den Winter: Ein Schuss Verjus im heißen Früchtetee oder Punsch bringt die fruchtigen Aromen wieder hervor (erst ganz zum Schluss dazugeben, nicht mitkochen).

🌡️ Wichtig: Haltbarkeit

Unser Bio-Verjus enthält keine Konservierungsstoffe. Das ist ein Qualitätsmerkmal, erfordert aber Aufmerksamkeit:

Ungeöffnet: Kühl und dunkel lagern.
Nach dem Öffnen: Zwingend in den Kühlschrank!
Verbrauch: Innerhalb von 5 bis 10 Tagen aufbrauchen.

Praxis-Tipp: Reste können Sie problemlos in Eiswürfelformen einfrieren und später portionsweise nutzen.

Verjus Bio

Bio-Verjus (Agrest): Die milde Säure aus unreifen Keltertrauben (250 ml) Produkt-Highlights & Geschmacksprofil Bio-Verjus (Agrest), die milde Säure aus unreifen Keltertrauben, ist eine elegante Alternative zu Zitrone und Essig. Produziert vom Ökologischen Weingut Kiefer am Kaiserstuhl, bietet unser Verjus eine dezente, frische Fruchtnote. Entdecken Sie die regionale, Bio-zertifizierte Würze für Ihre Küche! Die Herstellung: Reinheit und Qualität vom Bio-Weingut Für diesen Verjus werden die ungespritzten Keltertrauben von Hand gelesen und schonend gepresst. Der Saft ist komplett unbehandelt, bewusst nicht gefiltert (zur Bewahrung der Aromastoffe) und ohne Konservierungsstoffe heiß abgefüllt. Hergestellt vom Ökologischen Weingut Johannes Kiefer. Vielseitige Anwendung: Gourmet-Küche und Erfrischungsgetränke ⭐ Verjus in Kombination mit unseren Säften: Die Alkoholfrei-Spritz-Formel! Verjus ist der perfekte, natürliche Partner für unsere süßen Fruchtsäfte. Er balanciert die Süße aus und kreiert komplexe, erfrischende Mocktails: Kiefer's Solaris-Spritz: Mischen Sie einen Schuss Verjus (ca. 1 cl) mit unserem Solaris Bio-Traubensaft und Sodawasser. Kiefer's Apfelspritz: Verfeinern Sie unseren Bio-Apfelsaft mit etwas Verjus und Mineralwasser für einen extra frischen Säure-Kick. Trauben-Limo: Verjus mit dem süßen Muscaris- oder Cabernet Cantor-Saft sowie Sprudel mischen. 🍽️ Verjus in der Küche: Milder als Essig, feiner als Zitrone Ideal zum Marinieren von Fisch oder hellem Fleisch, da die milde Säure die Textur nicht so stark angreift wie Essig oder Zitronensaft. Perfekter Ersatz für Essig in der Gourmet-Küche, besonders bei empfindlichen Saucen (z.B. Hollandaise) oder beim Ablöschen. Kann überall dort eingesetzt werden, wo eine milde Säure benötigt wird – von feinen Salaten (Vinaigrette) bis hin zum Backen und Marinieren. Qualitätsmerkmale & Lagerhinweise Der Ausfall von Weinstein (kristalline Ausfällungen) ist ein natürlicher Vorgang bei der Lagerung und hat keinen negativen Einfluss auf die Qualität. Lagerung (ungeöffnet): Kühl und dunkel lagern. Mindestens haltbar bis: 15.08.2026. Lagerung (geöffnet): Im Kühlschrank aufbewahren und in 5 Tagen verbrauchen. Produktdetails & Pflichtangaben DE-ÖKO-006 (Deutsche Landwirtschaft) ProduktnameBio-Verjus - Saft unreifer KeltertraubenInhalt250 mlZutatenungespritzte KeltertraubenSäuregehaltca. 2%Los-NummerS-202401Aktuelle Flaschenfarbebraun Nährwerte je 100 ml Energie134 kJ / 32 kcalKohlenhydrate6,5 g- davon Zucker6,5 g Enthält geringe Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. Hersteller NameÖkologisches Weingut Johannes KieferAdresse79356 Eichstetten am Kaiserstuhl, DEUTSCHLANDKontaktinfo@weingut-johannes-kiefer.de Wichtig: Weinglas oder Dekoartikel und Holzkiste sind nicht im Lieferumfang enthalten.

Inhalt: 0.25 Liter (18,00 € / 1 Liter)

4,50 € vorher 4,50 €